Fiche technique de fabricationN°6268
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,874 €
Prix de revient TTC Total :
74,949 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7157,292 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Brioche |
Poires pochées |
Sauce caramel |
Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Brioche |
kg |
4,000 |
|
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|
|
|
|
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| 4,000 |
3,682 |
14,728 |
CAVE |
Eau |
L |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,220 |
1,100 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,018 |
8,018 |
|
Beurre demi-sel |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
7,575 |
1,894 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
4,020 |
8,040 |
|
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,740 |
4,370 |
|
Lait |
L |
2,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
0,840 |
2,100 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,169 |
1,690 |
ECONOMAT |
Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
5,212 |
5,212 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
2,500 |
1,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,572 |
6,288 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
5,454 |
2,182 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
16,217 |
1,622 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
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|
|
| 0,200 |
8,598 |
1,720 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
5,000 |
5,000 |
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,570 |
5,700 |
|
Poires conférence |
kg |
|
3,000 |
|
|
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|
|
|
| 3,000 |
3,376 |
10,128 |
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