Fiche technique de fabricationN°6265
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,455 €
Prix de revient TTC Total :
763,739 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1383,896 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Rillettes |
Mesclun |
Sauce curry |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
1,400 |
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| 1,400 |
10,280 |
14,392 |
|
Crème liquide |
l |
4,200 |
|
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| 4,200 |
4,104 |
17,237 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
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1,750 |
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| 1,750 |
9,613 |
16,823 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
1,400 |
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| 1,400 |
2,216 |
3,102 |
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Mayonnaise (PAI) |
flacon |
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|
8,750 |
|
|
|
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|
| 8,750 |
4,167 |
36,461 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,350 |
|
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|
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|
| 0,350 |
3,058 |
1,070 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
3,500 |
|
|
3,500 |
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|
| 7,000 |
1,266 |
8,862 |
|
Céleri rave |
kg |
|
10,500 |
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| 10,500 |
1,466 |
15,393 |
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Citron (pièce) |
Pièce |
3,500 |
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| 3,500 |
0,158 |
0,553 |
|
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
17,500 |
|
17,500 |
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| 35,000 |
3,619 |
126,665 |
|
Echalotes |
kg |
1,050 |
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|
| 1,050 |
2,638 |
2,770 |
|
Mesclun |
kg |
|
3,500 |
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|
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|
| 3,500 |
12,660 |
44,310 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
14,000 |
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| 14,000 |
27,958 |
391,412 |
|
Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
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0,175 |
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| 0,175 |
3,693 |
0,646 |
|
Saumon fumé tranché |
kg |
2,800 |
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| 2,800 |
30,015 |
84,042 |
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