Fiche technique de fabricationN°6190
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,612 €
Prix de revient TTC Total :
103,345 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4963,787 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base pâte à choux |
Dorure |
Pâtissière |
Fiition choux à la crème |
Finition chouquettes |
Finition choux Chanitlly |
Autres finitions |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
0,810 |
0,097 |
CAVE |
Eau |
L |
0,180 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
0,245 |
0,044 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
20,640 |
0,619 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
0,600 |
|
|
| 0,600 |
4,104 |
2,462 |
|
Lait |
L |
|
|
0,450 |
|
|
|
0,150 |
|
| 0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
6,000 |
|
|
|
|
|
| 6,000 |
8,231 |
49,386 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
ECONOMAT |
Couverture noire amère |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
| 0,150 |
19,085 |
2,863 |
|
Extrait de vanille |
Flacon |
|
|
|
|
|
0,030 |
|
|
| 0,030 |
25,626 |
0,769 |
|
Fondant |
kg |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
5,141 |
0,308 |
|
Fondant |
kg |
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| 0,300 |
5,141 |
1,542 |
|
MAÏZENA |
Boite |
|
|
0,045 |
|
|
|
|
|
| 0,045 |
4,167 |
0,188 |
|
Pâte de pruneaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
| 0,150 |
5,855 |
0,878 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
0,030 |
|
|
| 0,030 |
1,572 |
0,047 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,045 |
|
|
|
|
|
| 0,045 |
1,572 |
0,071 |
|
Sucre grains |
kg |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
2,155 |
0,323 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
16,217 |
0,049 |
SURGELES |
Coulis de framboises |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
|
| 3,000 |
5,806 |
17,418 |
|