Fiche technique de fabricationN°6184
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,252 €
Prix de revient TTC Total :
27,020 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mangue | Sauce raifort | Sauce verte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double | kg | 0,250 | 0,250 | 5,776 | 1,444 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 3,361 | 0,840 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | 11,394 | 2,849 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 | 0,250 | 4,748 | 1,187 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | 2,857 | 0,086 | ||||||||
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 | 0,100 | 0,970 | 0,097 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 2,427 | 2,427 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,218 | 3,218 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| radis | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,255 | 1,255 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 1,000 | 6,541 | 6,541 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |