Fiche technique de fabricationN°6183
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
16,037 €
Prix de revient TTC Total :
192,442 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4402,515 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte brisée |
Pâte à choux |
Pâtissière |
Meringue |
Montage |
Thé citron |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,375 |
0,225 |
0,113 |
|
|
|
|
|
| 0,713 |
1,772 |
1,263 |
CAVE |
Eau |
L |
0,075 |
0,375 |
|
|
0,105 |
|
|
|
| 0,555 |
0,220 |
0,122 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,188 |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,338 |
10,280 |
3,470 |
|
Lait |
L |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,650 |
0,488 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
3,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
4,796 |
14,388 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
6,000 |
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
6,000 |
|
|
|
|
|
| 7,500 |
8,231 |
61,733 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
8,231 |
12,347 |
ECONOMAT |
Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
|
0,188 |
0,188 |
0,375 |
|
|
|
| 0,810 |
1,635 |
1,324 |
|
Thé Darjeeling |
Boite |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
9,390 |
14,085 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
109,129 |
81,847 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
0,158 |
0,237 |
|