Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6181

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,382 €
Prix de revient TTC Total : 28,587 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cabillaud Emulsion de carottes Polenta crémeuse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait entier l 0,600 1,200 1,800 1,137 2,047
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120 0,120 18,574 2,229
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,075 0,075 6,952 0,521
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 0,075 12,023 0,902
Polenta kg 0,720 0,720 3,952 2,845
LEGUMERIE
Carottes kg 0,900 0,900 1,298 1,168
Estragon Botte 0,375 0,375 1,266 0,475
Laurier Bouquet 0,150 0,150 1,372 0,206
Thym Botte 0,150 0,150 1,340 0,201
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0,900 0,900 19,992 17,993
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation