Tartelettes aux fruits et capuccino DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6179

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 31,050 €
Prix de revient TTC Total : 62,100 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13430,502 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Compote de pommes Garniture Finition Capuccino Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,060 0,060 0,245 0,015
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 10,280 1,234
Blancs d'oeufs en briques l 0,200 0,200 4,796 0,959
Crème liquide l 0,300 0,300 4,104 1,231
DIVERS
Nutilis kg 0,200 0,200 0,000 0,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,200 0,200 4,164 0,833
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Nappage blond kg 0,100 0,100 5,212 0,521
Sucre en poudre kg 0,020 0,060 0,300 0,380 1,572 0,597
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0,800 0,300 1,100 1,709 1,880
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation