Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,727 €
Prix de revient TTC Total : 15,453 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,280 0,822
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 8,591 0,515
Farine kg 0,080 0,080 0,886 0,071
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 42,189 4,219
Riz Risotto kg 0,500 0,500 3,984 1,992
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 7,480 0,449
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,266 0,253
Carottes kg 0,100 0,100 1,298 0,130
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,115 1,235
Citron (pièce) Pièce 0,150 0,150 0,158 0,024
Gros oignons kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,477 0,739
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,390 1,878
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 2,417 2,900
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation