Fiche technique de fabricationN°6143
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,771 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poularde | Jus au cognac | Purée de choux fleur | Choux de bruxelles | Gnocchi de lentilles | Tuile de lentilles | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,771 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 28,776 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,364 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| ail noir | kg | 0,000 | 0,000 | 189,373 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,000 | 0,000 | 2,374 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 0,000 | 2,427 | 0,000 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poularde | piéces | 0,000 | 0,000 | 17,092 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |