Fiche technique de fabricationN°6131
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,054 €
Prix de revient TTC Total :
12,214 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | CRIQUES | FLAN DE LEGUMES | PAIN DE LEGUMES | LEG SAUTES | FECULENTS | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,280 | 0,206 | ||||||||
| Lait | L | 0,020 | 0,020 | 0,650 | 0,013 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 2,000 | 1,200 | 6,400 | 0,190 | 1,216 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 11,394 | 0,912 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 14,024 | 0,006 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,120 | 0,120 | 1,585 | 0,190 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 0,004 | 8,196 | 0,033 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 0,080 | 5,507 | 0,441 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 7,480 | 0,075 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | 2,532 | 2,026 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 0,800 | 3,165 | 2,532 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,298 | 0,519 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 2,954 | 2,363 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 2,638 | 0,106 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 2,268 | 0,181 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 1,213 | 0,485 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | 4,558 | 0,912 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |