Article |
Unité |
Mignon |
Chutney |
Riz |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de veau |
kg |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
31,650 |
75,960 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
7,199 |
1,152 |
|
Beurre |
kg |
|
0,064 |
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
7,199 |
0,461 |
|
Beurre |
kg |
0,128 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,128 |
7,199 |
0,921 |
ECONOMAT |
Dattes sèches |
kg |
0,640 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,640 |
3,880 |
2,483 |
|
Fond Blanc de veau |
Boite |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
17,924 |
1,434 |
|
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,032 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
8,968 |
0,287 |
|
Gingembre en poudre |
Kg |
0,016 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
4,131 |
0,066 |
|
Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
4,182 |
0,335 |
|
Huile de sésame |
Bouteille |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
7,748 |
0,310 |
|
Miel |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
16,482 |
2,637 |
|
Miel |
kg |
|
0,128 |
|
|
|
|
|
|
| 0,128 |
16,482 |
2,110 |
|
Poivre de Sechuan |
Flacon |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
12,261 |
1,962 |
|
Raisins secs |
kg |
|
|
0,128 |
|
|
|
|
|
| 0,128 |
5,064 |
0,648 |
|
Riz basmati incollable |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
2,707 |
2,166 |
|
Sauce soja |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
8,914 |
0,713 |
|
Sauce soja |
l |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
8,914 |
0,713 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
vinaigre de riz |
L |
|
0,128 |
|
|
|
|
|
|
| 0,128 |
4,614 |
0,591 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
1,741 |
1,393 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
1,245 |
0,996 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,424 |
0,342 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,424 |
0,228 |
|