Fiche technique de fabricationN°6067
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,743 €
Prix de revient TTC Total :
74,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1344,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Fintion | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 10,280 | 10,280 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 2,500 | 4,104 | 10,260 | ||||||||
| Lait | L | 12,500 | 12,500 | 0,650 | 8,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 18,750 | 18,750 | 1,466 | 27,488 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 | 15,000 | 1,213 | 18,195 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
CELERI eplucher et detailler en morceaux. Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait. |
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Pomme de terre Eplucher, laver et détailler en morceaux. Cuire à l'anglaise |
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FINITION assembler le celeri et les pomems de terre. Passer au moulin à légumes. crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud. |
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