Fiche technique de fabricationN°6064
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,285 €
Prix de revient TTC Total :
123,424 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1173,759 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Crème pâtissière |
Garniture |
Allégeant |
garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème UHT 15% |
L |
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0,360 |
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| 0,360 |
5,500 |
1,980 |
|
Lait |
L |
0,600 |
|
|
|
|
|
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| 0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
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|
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| 4,800 |
8,231 |
39,509 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
8,231 |
9,877 |
ECONOMAT |
Angélique |
kg |
|
0,084 |
|
|
|
|
|
|
| 0,084 |
17,268 |
1,451 |
|
Crème d'angélique |
kg |
|
0,060 |
|
|
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|
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|
| 0,060 |
12,660 |
0,760 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
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| 6,000 |
0,380 |
2,279 |
|
Poudre à crème |
kg |
0,060 |
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| 0,060 |
3,003 |
0,180 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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|
|
|
| 0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
Sucre roux |
kg |
|
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|
0,048 |
|
|
|
|
| 0,048 |
4,600 |
0,221 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
0,600 |
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|
| 0,600 |
109,129 |
65,477 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
3,549 |
1,065 |
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