Fiche technique de fabricationN°6057
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
5,409 €
Prix de revient TTC Total :
43,270 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1341,054 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Fumet |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,771 |
0,554 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,020 |
0,040 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,200 |
10,280 |
2,056 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,298 |
0,104 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,115 |
0,658 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
2,638 |
0,317 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,268 |
0,181 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,477 |
0,030 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
1,600 |
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|
|
| 1,600 |
15,772 |
25,235 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,748 |
3,798 |
SURGELES |
Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
17,766 |
8,883 |
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