Fiche technique de fabricationN°6043
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
5,734 €
Prix de revient TTC Total :
80,277 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1175,433 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Pâte à frire |
Sauce Tartare |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
0,350 |
|
|
|
|
|
|
| 0,350 |
1,772 |
0,620 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
|
0,014 |
|
|
|
|
|
|
| 0,014 |
9,450 |
0,132 |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,280 |
|
|
|
|
|
|
| 0,280 |
0,220 |
0,062 |
CREMERIE |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
1,400 |
|
|
|
|
|
|
| 1,400 |
4,796 |
6,714 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2,800 |
|
|
|
|
|
|
| 2,800 |
0,190 |
0,532 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1,400 |
|
|
|
|
|
| 1,400 |
8,231 |
11,523 |
ECONOMAT |
Capres |
bocal |
|
|
0,014 |
|
|
|
|
|
| 0,014 |
4,853 |
0,068 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
0,014 |
|
|
|
|
|
| 0,014 |
2,806 |
0,039 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
0,350 |
|
|
|
|
|
| 0,350 |
3,361 |
1,176 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,400 |
26,903 |
37,664 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
0,056 |
|
|
|
|
|
| 0,056 |
3,112 |
0,174 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,024 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
1,226 |
0,172 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
1,161 |
0,163 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
0,350 |
|
|
|
|
|
| 0,350 |
1,161 |
0,406 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
0,700 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,700 |
1,266 |
0,886 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
1,161 |
0,163 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
2,268 |
0,159 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
1,372 |
0,192 |
POISSONNERIE |
Gambas (pièce) |
Pièce |
42,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 42,000 |
0,462 |
19,404 |
|