Fiche technique de fabricationN°6042
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
10,357 €
Prix de revient TTC Total :
517,852 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1794,980 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Liaison |
Finition |
Garniture |
Tartare |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,625 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
0,810 |
0,506 |
|
Pain de mie entier |
kg |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
0,790 |
0,790 |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
|
|
|
0,438 |
|
|
|
| 0,438 |
2,976 |
1,302 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,625 |
|
0,125 |
0,125 |
0,250 |
|
|
|
| 1,125 |
7,199 |
8,099 |
|
Lait |
L |
|
0,625 |
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
0,650 |
0,406 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
12,500 |
|
|
|
|
|
|
| 12,500 |
8,231 |
102,888 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
0,313 |
|
|
|
| 0,313 |
11,394 |
3,561 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
2,020 |
1,010 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
1,563 |
|
1,563 |
|
|
|
| 3,125 |
1,213 |
3,791 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
1,563 |
|
|
|
| 1,563 |
1,308 |
2,044 |
|
Citrons verts (kg) |
kg |
|
|
|
|
0,625 |
|
|
|
| 0,625 |
4,167 |
2,604 |
|
Cresson |
Botte |
6,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,250 |
2,532 |
15,825 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,188 |
|
|
|
| 0,188 |
1,308 |
0,245 |
|
Laitue |
Pièce |
6,250 |
|
|
3,125 |
|
|
|
|
| 9,375 |
1,688 |
15,825 |
|
Poireaux |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,163 |
2,163 |
POISSONNERIE |
Filets de cabillaud |
kg |
|
|
|
|
5,000 |
|
|
|
| 5,000 |
19,992 |
99,960 |
|
Palourdes |
kg |
|
|
|
|
5,000 |
|
|
|
| 5,000 |
13,451 |
67,255 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
15,625 |
|
|
|
|
|
|
|
| 15,625 |
12,133 |
189,578 |
|