Fiche technique de fabricationN°6010
Pour
Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
5,366 €
Prix de revient TTC Total :
21,463 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2017,232 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Galette |
Garniture |
Sauce |
Décor |
Epinards |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine de Sarrazin |
kg |
0,132 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,132 |
3,580 |
0,473 |
CAVE |
Eau |
L |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
0,220 |
0,066 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,615 |
0,262 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,008 |
0,025 |
|
0,020 |
|
|
|
| 0,053 |
8,018 |
0,427 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0,020 |
|
0,040 |
|
|
|
| 0,060 |
4,020 |
0,241 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,169 |
0,068 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
0,886 |
0,022 |
|
Piment de Cayenne |
Pm |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
4,263 |
0,009 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,167 |
0,625 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
2,690 |
0,022 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
|
|
|
1,600 |
|
|
|
| 1,600 |
4,431 |
7,090 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
0,844 |
0,014 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,040 |
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,045 |
1,477 |
0,067 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,748 |
1,899 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
|
|
0,280 |
|
|
|
|
|
| 0,280 |
22,543 |
6,312 |
SURGELES |
Calamars surgelés |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
8,883 |
0,711 |
|
Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
17,766 |
2,132 |
|
Filets de lieu congelés |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
6,414 |
1,026 |
|