Fiche technique de fabricationN°60
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,939 €
Prix de revient TTC Total :
55,515 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3405,439 KJ
Descriptif, argumentation :
eclair
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Article |
Unité |
Pâte |
Pâtissière |
Décor |
|
|
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|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,163 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,263 |
0,810 |
0,213 |
CAVE |
Eau |
L |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,245 |
0,061 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
20,640 |
0,516 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
Lait |
L |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,650 |
0,520 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
6,000 |
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
8,231 |
49,386 |
ECONOMAT |
Cacao en poudre |
kg |
|
0,013 |
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,038 |
13,451 |
0,504 |
|
Extrait de café |
L |
|
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
26,323 |
0,395 |
|
Fondant |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
5,141 |
1,542 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
109,129 |
0,273 |
|