Fiche technique de fabricationN°5986
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
14,643 €
Prix de revient TTC Total :
117,144 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3072,188 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Crème d'ail mousseuse |
Coco de Paimpol fondants |
Croûte d'herbes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Couenne de porc |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
1,055 |
0,211 |
|
Selles d'agneau |
kg |
4,000 |
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|
| 4,000 |
17,830 |
71,320 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
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| 0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,250 |
|
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|
|
|
| 0,250 |
4,104 |
1,026 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
3,995 |
0,400 |
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Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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|
0,008 |
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|
| 0,008 |
2,259 |
0,018 |
|
Fond Blanc de veau |
Boite |
|
|
2,000 |
|
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|
| 2,000 |
17,924 |
35,848 |
|
Haricots blancs en boite |
boite 4/4 |
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|
0,560 |
|
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|
|
| 0,560 |
2,628 |
1,472 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
6,952 |
0,348 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,030 |
0,100 |
0,030 |
|
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|
| 0,160 |
7,480 |
1,197 |
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Basilic |
Botte |
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0,500 |
|
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|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,150 |
|
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|
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|
| 0,150 |
1,298 |
0,195 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,477 |
0,739 |
|
Thym |
Botte |
0,100 |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,340 |
0,402 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,479 |
0,372 |
VOLAILLE |
Graisse de canard |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
19,960 |
1,597 |
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