Tourment d'amour

 

Fiche technique de fabricationN°5984

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,287 €
Prix de revient TTC Total : 66,294 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1708,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Génoise Confiture de bananes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 0,245 0,012
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 10,280 1,285
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Farine kg 0,250 0,125 0,375 0,886 0,332
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,025 0,125 0,150 2,924 0,439
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 109,129 54,565
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 0,002 16,217 0,032
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,600 0,600 1,025 0,615
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte brisée.

Abaisser la pâte, foncer les cercles.

Réaliser la confiture de bananes.

Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver.

Cuire le Tourment d'Amour.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes.

Monter la génoise.

Terminer l'appareil.

Garnir la tarte.

Cuire au four à 180°C.

Dresser.

Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède.

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