Coeurs fondants au miel et sésame

 

Fiche technique de fabricationN°5981

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,484 €
Prix de revient TTC Total : 11,870 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2480,701 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade au miel Mayonnaise Wasabi Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Chapelure kg 0,300 0,300 3,995 1,199
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Graines de sésame kg 0,100 0,100 4,182 0,418
Huile d'arachide l 0,100 0,200 0,300 3,361 1,008
Huile d'arachide l 0,060 0,060 3,361 0,202
Huile de sésame Bouteille 0,020 0,020 7,748 0,155
Miel kg 0,050 0,050 16,482 0,824
Quatre épices Boite 0,002 0,002 7,739 0,015
Sauce soja l 0,020 0,020 8,914 0,178
Vinaigre de cidre L 0,050 0,050 3,156 0,158
Wasabi Tube 0,030 0,030 2,994 0,090
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,619 3,619
Gingembre kg 0,100 0,100 5,507 0,551
Mesclun kg 0,100 0,100 12,660 1,266
Roquette kg 0,150 0,150 11,816 1,772
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,020 0,020 10,352 0,207
VOLAILLE
Coeurs de poulet kg 0,800 0,800 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher.

Réaliser la marinade.

Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron.

Mettre à mariner les coeurs de poulet.

Réaliser la mayonnaise au wasabi.

Cuire l'oeuf mollet.

Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide.

Préparer l'accompagnement.

Trier et laver les salades.

Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre.

Cuire les coeurs de poulet.

Egoutter les coeurs.

Monter les brochettes.

Paner les brochettes de coeur.

Sauter à l'huile.

Dresser sur assiette.

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