Fiche technique de fabricationN°5980
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,226 €
Prix de revient TTC Total :
22,642 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 4,796 | 19,184 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 9,442 | 2,361 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | 10,023 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,025 | 0,886 | 0,022 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,668 | 0,334 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,250 | 0,250 | 2,924 | 0,731 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure. |
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Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant. |
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Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes. |
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Coucher les macaronés. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. |
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