Fiche technique de fabricationN°5970
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
7,899 €
Prix de revient TTC Total :
236,968 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fruits | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,796 | 9,592 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | 1,572 | 1,100 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 109,129 | 218,258 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Kiwi | pieces | 4,000 | 4,000 | 0,369 | 1,476 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,783 | 3,566 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,570 | 1,140 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,600 | 0,600 | 0,582 | 0,349 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver. Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais. Dresser en verrines. |
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Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |
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