Ballottine de volaille au Porto, Purée de Charlottes et petites girolles.+

 

Fiche technique de fabricationN°5961

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 8,449 €
Prix de revient TTC Total : 101,386 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Farce mousseline Supreme Purée Sauce Girolles Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge bouteille 0,300 0,300 7,630 2,289
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,750 0,750 2,771 2,078
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,075 0,225 10,280 2,313
Crème liquide l 0,600 0,750 1,350 4,104 5,540
Lait L 0,750 0,750 0,650 0,488
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,886 0,066
Huile d'olives l 0,075 0,015 0,090 11,394 1,025
Poivre blanc kg 0,005 0,005 14,024 0,063
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 0,150 7,480 1,122
Carottes kg 0,300 0,300 1,298 0,389
Gros oignons kg 0,300 0,300 2,268 0,680
Persil plat bottes 0,375 0,375 1,477 0,554
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Pommes de terre Charlotte kg 2,250 2,250 1,688 3,798
SURGELES
Girolles surgelées kg 1,500 1,500 14,359 21,539
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 1,500 1,500 4,748 7,122
Blanc de dinde kg 0,600 0,600 11,605 6,963
Suprême de poulet piéces 12,000 12,000 3,675 44,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation