Beignets de fruits coulis de fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°5959

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,800 €
Prix de revient TTC Total : 43,998 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1536,439 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâte à frire Finition Coulis Friture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,810 0,101
CAVE
BIERES 25 cl X6 Pack 0,125 0,125 7,800 0,975
CALVADOS bouteille 0,050 0,050 16,982 0,849
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 1,875 1,875 4,796 8,993
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 1,250 8,231 10,289
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,006
Huile de friture Bidon de 10l 0,625 0,625 30,565 19,103
Huile de tournesol l 0,025 0,025 2,216 0,055
Sucre glace kg 0,025 0,025 5,454 0,136
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,625 0,625 3,429 2,143
Citrons (kg) kg 0,063 0,063 2,585 0,162
Pommes Golden (pièces) kg 0,375 0,375 1,709 0,641
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0,094 0,094 5,806 0,544
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas

1899-12-30 00:10:00
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs et terminer la pâte à frire

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Finition

Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre

1899-12-30 00:02:00

Dressage

Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation