Fiche technique de fabricationN°5958
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,709 €
Prix de revient TTC Total :
45,673 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,400 | 0,400 | 5,500 | 2,200 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 4,796 | 30,694 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 1,572 | 0,629 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,032 | 0,032 | 5,454 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,800 | 0,800 | 2,690 | 2,152 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace fraise 2.4l | bac | 0,400 | 0,400 | 18,979 | 7,592 | ||||||||
| GLACE PRALINÉ | L | 0,800 | 0,800 | 2,790 | 2,232 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
|
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |