Fiche technique de fabricationN°594
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,050 €
Prix de revient TTC Total :
4,202 €
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1100,655 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Pistou |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Baguette |
Pièce |
|
0,080 |
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|
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| 0,080 |
0,360 |
0,029 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,040 |
5,803 |
0,232 |
CREMERIE |
Emmenthal |
kg |
|
0,040 |
|
|
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|
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|
| 0,040 |
5,486 |
0,219 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
0,020 |
|
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|
|
| 0,060 |
11,394 |
0,684 |
|
Spaghetti |
kg |
|
0,020 |
|
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|
|
|
|
| 0,020 |
1,890 |
0,038 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,020 |
|
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|
|
| 0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
Basilic |
Botte |
0,200 |
|
0,400 |
|
|
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| 0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
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|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Carottes |
kg |
0,080 |
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|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,530 |
0,122 |
|
Céleri branche |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,479 |
0,099 |
|
Gros oignons |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,424 |
0,057 |
|
Navets ronds |
kg |
0,040 |
|
|
|
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|
|
|
| 0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Persil frisé |
bottes |
0,040 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,040 |
1,266 |
0,051 |
|
Poireaux |
kg |
0,120 |
|
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|
|
|
|
|
| 0,120 |
2,163 |
0,260 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,530 |
0,612 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,160 |
|
|
|
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|
| 0,160 |
0,971 |
0,155 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,743 |
0,110 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,020 |
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|
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|
|
|
| 0,020 |
1,557 |
0,031 |
|
Mojettes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
8,145 |
0,326 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,800 |
0,036 |
|