Fiche technique de fabricationN°5909
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,745 €
Prix de revient TTC Total :
45,957 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1183,874 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Nantua |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC vs |
bouteille |
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0,050 |
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| 0,050 |
21,430 |
1,072 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,100 |
|
|
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| 0,100 |
2,615 |
0,262 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
|
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|
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| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Crème liquide |
l |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,020 |
1,005 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
|
|
|
|
|
|
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| 16,000 |
0,169 |
2,704 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0,020 |
|
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|
|
|
|
| 0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
30,490 |
15,245 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,050 |
|
|
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|
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|
| 0,050 |
11,341 |
0,567 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
|
0,250 |
0,100 |
|
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|
| 0,350 |
1,245 |
0,436 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
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|
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|
| 0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
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|
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|
| 0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,268 |
0,227 |
POISSONNERIE |
Ecrevisses |
kg |
|
0,750 |
|
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|
|
|
|
| 0,750 |
30,542 |
22,907 |
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