Prix de revient TTC par unité:
9,722 € Prix de revient TTC Total :
77,774 €
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10069,455 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une fricassée de volaille parfumée aux safran, garnie de moules cuites à la marinière et accompagnée d'un riz pilaf parfumé aux agrumes.
Article
Unité
Base
Moules marinière
Riz parfumé aux agrumes
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0,250
0,250
2,771
0,693
CREMERIE
Beurre
kg
0,060
0,020
0,030
0,110
10,280
1,131
Crème liquide
l
0,100
0,100
4,104
0,410
ECONOMAT
Farine
kg
0,060
0,060
0,886
0,053
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1,000
1,000
17,478
17,478
Riz long
kg
0,400
0,400
1,585
0,634
Safran filaments
poche
0,002
0,002
42,673
0,085
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,020
0,020
7,480
0,150
Cerfeuil
Botte
0,250
0,250
1,266
0,317
Citrons verts (pièce)
Pièce
1,000
1,000
3,619
3,619
Echalotes
kg
0,050
0,050
2,638
0,132
kumquat
kg
0,150
0,150
11,278
1,692
Oignons paille
kg
0,100
0,050
0,150
1,635
0,245
Oranges (pièce)
Pièce
1,000
1,000
0,570
0,570
Pamplemousses
Pièce
1,000
1,000
0,612
0,612
POISSONNERIE
Coques
kg
1,000
1,000
7,332
7,332
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
2,000
2,000
21,311
42,622
Progression
Réa.
Sur.
Habiller les poulets.
Découper à cru.
Gratter et laver les moules.
Eplucher les laver les légumes.
Cuire les moules à la marinière.
Marquer en cuisson la fricassée.
Mouiller avec la cuisson des moules.
Zester et lever les suprêmes d'agrumes.
Marquer en cuisson le riz pilaf.
Ajouter les zestes et les dés de suprêmes d'agrumes.