Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 71 468 255 814,261 €
Prix de revient TTC Total : 571 746 046 514,087 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,771 1,773
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,771 1,773
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,280 0,411
Beurre kg 0,040 0,040 10,280 0,411
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,191 0,460
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,191 0,460
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,650 285873023221,760
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,650 285873023221,760
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 8,231 19,754
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 8,231 19,754
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,814 0,779
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,814 0,779
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,298 0,042
Carottes kg 0,032 0,032 1,298 0,042
Choux fleurs kg 2,400 2,400 2,427 5,825
Choux fleurs kg 2,400 2,400 2,427 5,825
Echalotes kg 0,032 0,032 2,638 0,084
Echalotes kg 0,032 0,032 2,638 0,084
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,163 0,138
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,163 0,138
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 11,913 4,765
Fond brun lié L 0,400 0,400 11,913 4,765
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation