Fiche technique de fabricationN°5898
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
1,655 €
Prix de revient TTC Total :
16,548 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pistou | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,250 | 0,250 | 9,168 | 2,292 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,313 | 0,375 | 11,394 | 4,273 | |||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,063 | 0,063 | 2,963 | 0,185 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,125 | 0,125 | 40,991 | 5,124 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,250 | 0,250 | 4,598 | 1,150 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,025 | 0,025 | 8,071 | 0,202 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,250 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | |||||||
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 0,250 | 5,697 | 1,424 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Préliminiares : Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes. |
|
|
Réaliser le pistou : Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit. Assaisonner, réserver au froid. |
|
|
Garniture : Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés, Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver. |
|
|
Montage : Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.
|
|
|
Décor : Olives noires & pluche de basilic. |
|