Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 19,052 €
Prix de revient TTC Total : 190,517 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total PUTTC PTTTC
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313 15,228 4,759
Eau L 0,006 0,006 0,245 0,002
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938 0,200 0,188
Liqueur de poires bouteille 0,063 0,063 6,230 0,389
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475 10,280 4,883
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250 7,575 1,894
Crème liquide l 0,313 0,313 4,104 1,283
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388 5,473 2,121
Lait L 0,625 0,625 0,650 0,406
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063 11,987 0,749
Farine kg 0,313 0,313 0,886 0,277
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 3,160 0,158
Levure chimique Pièce 0,025 0,025 0,668 0,017
Miel kg 0,125 0,125 16,482 2,060
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500 1,572 0,786
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250 109,129 136,411
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0,125 0,125 0,158 0,020
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 1,424 0,356
Poires conférence kg 10,000 10,000 3,376 33,760
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation