Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion

 

Fiche technique de fabricationN°5883

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,559 €
Prix de revient TTC Total : 25,592 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1826,794 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité feuillantine glace cococ mousse macaron decor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,125 0,313 0,438 4,104 1,796
Lait L 0,125 0,125 0,650 0,081
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 5,000 7,500 0,190 1,425
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,156 0,156 8,788 1,373
Chocolat 55% Tablette 0,125 0,063 0,188 52,539 9,851
Chocolat au lait Tablette 0,125 0,125 1,370 0,171
Colorant jaune pm 0,003 0,003 24,043 0,060
Gaufrettes Boite 0,125 0,125 0,744 0,093
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,063 0,063 0,380 0,024
Noix de coco râpée kg 0,063 0,063 6,026 0,377
Sucre glace kg 0,156 0,156 5,454 0,852
Sucre semoule kg 0,100 0,313 0,413 2,924 1,206
Vanille gousses Pièce 1,250 0,000 109,129 0,000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 1,250 1,250 0,718 0,898
Mangue Pièce 1,250 1,250 3,218 4,023
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,375 0,375 8,968 3,363
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation