Fiche technique de fabricationN°5859
Pour Séance
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
228,145 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77947,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru un lapin | désosser un rable | croûte moderne | lapin aux olives & champignons | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,771 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,650 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 0,000 | 43,788 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,478 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 24,168 | 0,000 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | 2,371 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 11,605 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 13,995 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |