Fiche technique de fabricationN°5834
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,501 €
Prix de revient TTC Total :
65,013 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1672,505 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
RICARD |
bouteille |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
21,563 |
0,431 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,050 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,090 |
10,280 |
0,925 |
|
Crème UHT 15% |
L |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
5,500 |
1,650 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
8,231 |
16,462 |
ECONOMAT |
BADIANE |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
11,587 |
0,012 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,087 |
0,217 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
3,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
0,380 |
1,139 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,361 |
1,008 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Vinaigre d'estragon |
l |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,970 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,431 |
0,886 |
|
Oseille |
Botte |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
3,376 |
3,376 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
15,772 |
7,886 |
|
Filets de saumon |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
27,958 |
27,958 |
|