Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
5,533 €
Prix de revient TTC Total :
553,284 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 6,250 | 6,250 | 4,104 | 25,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,125 | 3,125 | 11,394 | 35,606 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 1,563 | 4,598 | 7,184 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,266 | 7,913 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,161 | 7,256 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 1,741 | 2,176 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 6,066 | 151,650 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,250 | 1,250 | 2,638 | 3,298 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 3,125 | 5,697 | 17,803 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 10,000 | 22,102 | 221,020 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 2,500 | 29,491 | 73,728 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |