Fiche technique de fabricationN°5812
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,661 €
Prix de revient TTC Total :
3,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Cuisson | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 7,748 | 1,162 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | 1,298 | 0,623 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,480 | 0,480 | 2,374 | 1,140 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,480 | 0,480 | 2,163 | 1,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
LEGUMES Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
|
|
Cuisson Etuver chaque légume séparement. Assembler, assaisonner. |
|
00:15:00 |
| Dressage Dresser harmonieusement |