Fiche technique de fabricationN°5811
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,633 €
Prix de revient TTC Total :
3,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2815,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,048 | 0,048 | 10,280 | 0,493 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 0,600 | 5,507 | 3,304 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuisson Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire Al dente. Rincer à l'eau chaude. |
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Finition Lier au beurre les tagliatelles. |
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Dresser Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason. |
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