Fiche technique de fabricationN°5809
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,125 €
Prix de revient TTC Total :
131,247 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
217,972 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Légumes |
Décor et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
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0,100 |
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|
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|
| 0,100 |
6,952 |
0,695 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
8,549 |
0,043 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
1,000 |
|
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|
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|
| 1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
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|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,308 |
0,131 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
0,158 |
0,024 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
0,150 |
|
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|
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|
| 0,150 |
2,585 |
0,388 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
0,125 |
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|
| 0,125 |
4,167 |
0,521 |
|
Poivrons verts |
kg |
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|
0,125 |
|
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| 0,125 |
4,167 |
0,521 |
POISSONNERIE |
Dorade royal |
piéces |
0,800 |
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|
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| 0,800 |
3,527 |
2,822 |
|
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
42,147 |
16,859 |
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