Fiche technique de fabricationN°5803
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,176 €
Prix de revient TTC Total :
41,757 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
BASE |
Potage taillé |
Crème |
Potage légumes secs |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,772 |
0,354 |
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Pain de mie tranché |
Pièce |
10,000 |
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| 10,000 |
1,450 |
14,500 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
5,803 |
1,741 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,250 |
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| 0,250 |
10,280 |
2,570 |
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Crème liquide |
l |
1,000 |
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| 1,000 |
4,104 |
4,104 |
|
Gruyère râpé |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
7,191 |
1,079 |
ECONOMAT |
Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
6,364 |
3,182 |
|
Pois cassés |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
1,635 |
0,491 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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| 1,000 |
1,161 |
1,161 |
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Carottes |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
1,298 |
0,649 |
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Gros oignons |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
Navets ronds |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
2,268 |
1,134 |
|
Poireaux |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
2,163 |
2,163 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
1,994 |
1,994 |
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Potirons |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
2,716 |
2,716 |
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Topinambour |
kg |
0,600 |
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| 0,600 |
3,112 |
1,867 |
SURGELES |
Choux fleurs congelés |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
1,372 |
1,372 |
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