Crème pâtissière DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5795

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 27,873 €
Prix de revient TTC Total : 278,731 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1566,864 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 2,500 2,500 0,840 2,100
Oeufs extra frais Pièce 20,000 20,000 0,158 3,160
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Sucre en poudre kg 0,300 0,300 1,572 0,472
Vanille gousses Pièce 2,500 2,500 109,129 272,823
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation