Fiche technique de fabricationN°5786
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,438 €
Prix de revient TTC Total :
206,006 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2721,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Riz pilaf | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 7,040 | 3,200 | 10,240 | 0,220 | 2,253 | |||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,960 | 0,960 | 2,771 | 2,660 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,320 | 0,320 | 4,104 | 1,313 | ||||||||
| Margarine | kg | 0,320 | 0,320 | 4,190 | 1,341 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,320 | 0,320 | 1,361 | 0,436 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,320 | 0,320 | 2,216 | 0,709 | ||||||||
| Riz long | kg | 2,240 | 2,240 | 1,584 | 3,548 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 32,000 | 32,000 | 64,000 | 1,161 | 74,304 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 1,600 | 1,600 | 4,167 | 6,667 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,158 | 1,264 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,280 | 1,280 | 2,560 | 2,268 | 5,806 | |||||||
| Persil frisé | bottes | 0,032 | 0,032 | 1,372 | 0,044 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de dinde S/V | kg | 5,440 | 5,440 | 19,423 | 105,661 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |