Velouté Dubarry DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5782

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,564 €
Prix de revient TTC Total : 6,564 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 587,909 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,300 0,300 0,245 0,074
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010 4,104 0,041
Margarine kg 0,010 0,010 4,190 0,042
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1,000 1,000 1,530 1,530
Farine kg 0,010 0,010 0,886 0,009
Poivre blanc moulu kg 0,001 0,001 11,465 0,011
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001 0,689 0,001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,010 0,010 1,226 0,012
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,300 0,300 2,427 0,728
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation