Fiche technique de fabricationN°5766
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
27,223 €
Prix de revient TTC Total :
163,340 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3967,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Meringue |
Liquide de cuisson |
Crème anglaise |
Caramel |
Décor |
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|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,750 |
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,810 |
0,245 |
0,198 |
|
KIRSCH |
bouteille |
|
|
0,019 |
|
|
|
|
|
| 0,019 |
19,990 |
0,375 |
CREMERIE |
Lait |
L |
|
0,375 |
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,650 |
0,488 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
4,796 |
28,776 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3,000 |
3,000 |
|
|
|
|
|
| 6,000 |
8,231 |
49,386 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
9,422 |
1,413 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,075 |
0,094 |
0,225 |
|
|
|
|
| 0,544 |
1,572 |
0,855 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,375 |
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
109,129 |
81,847 |
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