Fiche technique de fabricationN°5765
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
26,492 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 0,600 | 2,020 | 1,212 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | 0,692 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 7,480 | 0,224 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,750 | 0,750 | 1,477 | 1,108 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 7,500 | 7,500 | 1,994 | 14,955 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,450 | 0,450 | 19,960 | 8,982 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Éplucher et laver les pommes de terre. Emincer.
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Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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