Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,954 €
Prix de revient TTC Total : 2,954 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 8,018 0,321
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
Riz long kg 0,250 0,250 1,584 0,396
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 7,332 0,220
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,213 0,121
Carottes kg 0,050 0,050 1,298 0,065
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,844 0,042
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,213 0,303
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 2,417 1,450
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation