Fiche technique de fabricationN°5719
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
14,073 €
Prix de revient TTC Total :
422,193 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1845,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crumble | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,188 | 0,281 | 0,469 | 10,280 | 4,819 | |||||||
| Crème double | kg | 0,375 | 0,375 | 5,776 | 2,166 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,563 | 0,563 | 1,361 | 0,766 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,450 | 0,825 | 1,635 | 1,349 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 3,750 | 109,129 | 409,234 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 | 0,450 | 1,266 | 0,570 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 1,125 | 1,125 | 2,585 | 2,908 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 1,125 | 1,125 | 0,340 | 0,383 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |