Fiche technique de fabricationN°5701
Pour couverts
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,116 €
Prix de revient TTC Total :
3,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1878,437 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,050 | 0,050 | 9,450 | 0,473 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,160 | 1,160 | 0,220 | 0,255 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,361 | 2,722 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,048 | 0,048 | 0,692 | 0,033 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Diluer la levure da biere dans l'eau tempérée. Peser le sel , ajouter la pesée de farine Dans le pétrin ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pâte est du corps. 5 min en vitesse 1 10 min en vitesse 2 Laisser pousser dans une bassine avec un torchon humide. Rabattre, bouler à 60 g . Laisser pousser. Inciser. Cuire au four a 230°C avec humidité des le début pour la formation de la croûte. |
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