Fiche technique de fabricationN°5698
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,513 €
Prix de revient TTC Total :
170,266 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2868,232 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fonds blanc |
Finition |
Roux blanc |
Riz basmati |
Mousseline de petits pois à la menthe |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule d agneau avec os |
kg |
6,000 |
|
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| 6,000 |
19,834 |
119,004 |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| 0,500 |
0,245 |
0,123 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
0,050 |
|
|
| 0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,104 |
1,026 |
ECONOMAT |
Cumin |
kg |
|
|
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
5,001 |
0,063 |
|
Riz basmati incollable |
kg |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
2,707 |
2,707 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
7,480 |
37,400 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,625 |
|
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|
|
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|
| 0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
Carottes |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| 0,625 |
1,298 |
0,811 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
0,125 |
|
|
| 0,625 |
2,479 |
1,549 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
0,125 |
|
|
| 0,625 |
2,268 |
1,418 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
1,250 |
|
|
| 1,250 |
1,266 |
1,583 |
SURGELES |
Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
1,250 |
|
|
| 1,250 |
1,800 |
2,250 |
|