Fiche technique de fabricationN°5678
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
135,404 €
Prix de revient TTC Total :
135,404 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
156595,000 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Tarte aux pommes |
Fond brun |
Riz pilaff |
Riz créole |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Os de veau |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
2,954 |
1,477 |
CAVE |
Eau |
L |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,220 |
0,176 |
CREMERIE |
Margarine feuilletage |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
23,993 |
28,792 |
ECONOMAT |
Cannelle en poudre |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
10,137 |
0,051 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
10,803 |
10,803 |
|
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
Farine |
kg |
1,600 |
0,500 |
0,030 |
|
|
|
|
|
| 2,130 |
0,886 |
1,887 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
0,200 |
0,150 |
|
|
|
| 0,350 |
1,584 |
0,554 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,572 |
1,572 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1,000 |
1,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,298 |
0,649 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,500 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,550 |
0,844 |
0,464 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
40,000 |
|
|
|
|
|
|
| 40,000 |
2,057 |
82,280 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
12,133 |
3,640 |
|